ファイブグループ 公式note ~飲食業界×オープン社内報~
年末年始の飲食店「ここに注意!チェックポイント!」
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年末年始の飲食店「ここに注意!チェックポイント!」

2021年も早いもので、もういくつ寝るとお正月!
飲食店さんも年末年始、どこかではお休みをとられるお店も多いですよね。

ファイブグループも一部店舗を除いて(本当にお疲れ様です…!)1~3日はお休みさせていただく店舗がほとんど。
年内最後の営業後に気が緩んで、2022年の始まりを予期せぬトラブルで始めてしまわないために、年末年始休業の飲食店で気を付けたほうがいいことをいくつかまとめてみましたので、チェックに役立ててみてください!

A:お休み中のコミュニケーション

①forお客様

お客さんの立場として、年始に飲食できるお店を必死に探した経験はありませんか?「開いてると思ったのに!がっかり!」な思いをお客さんにさせないために

・お店の入り口に休業期間の張り紙
・店舗の電話やFAXの留守電で休業の案内
・各種予約媒体の設定

これらは最低限確認しましょう!

②緊急問い合わせ

店舗はもとより、普段様々な問い合わせをしている飲食店のバックオフィスも年末年始はオフィス自体が原則無人になりがち。
緊急連絡先なども確認しておきましょう!

ちなみにファイブグループの場合は、各事業部のブランドディレクター(BD)が休業中の緊急問い合わせ先です!
アルバイトスタッフさんは何か緊急の問い合わせがある場合はとりあえず店長さんにご相談くださいね。

B:安全管理編

次に店舗の安全管理編!
普段から気を付けていることばかりかと思いますが、完全無人の数日を迎えるにあたって、いつも以上に指さし確認してみてください。

①店舗の施錠

・正面
・裏口
・窓
・エレベーター
・ゴミ捨て場

当たり前のようで意外と抜けちゃうのが、裏口や窓!
防犯はもちろんですが、うっかり動物などの侵入があった日には年始の営業準備が大捕り物から始まる羽目に…。しっかり確認してくださいね!

②ガスの元栓

・ガステーブル
・フライヤー
・給湯器

他にも店舗によってはガス系の設備があるかもしれませんね。
ガス漏れは重大な事故、周囲も巻き込んだ災害に発展する恐れもあるので複数人で二重に確認することをおすすめします。

③水道の元栓

・各キッチンシンク
・手洗い場
・トイレ
・ディッシャー
・製氷機

必ずしも全部閉める必要はないかもしれませんが、閉めておけば安心なことは間違いありません。特に製氷機はうっかりエラーにでもなったら…。
それぞれ丸洗いした後に、不具合や水の流れっぱなしが無いかは最低限チェックしましょう。

④電気スイッチ

・店内照明
・看板照明
・レジ周り
・動力系(冷蔵庫など)
・炊飯器(忘れがち!)
・空調
・電話機

繋ぎっぱなしにしておく必要がある機材もあるので、「ブレーカーOFF!」というわけにもいかないのが電気。
どちらかというと炊飯器など通電不要なものはコンセントを抜いておくのが一番安心です◎

⑤食材・衛生管理

期限を確認し、休業明けまでもたないものは処理しておきましょう!
冷蔵庫の中で何か一つが腐ってしまうと、他の使えるはずの食材の汚染にもつながります。

そしてキッチン内のシンクや床など、普段は濡れている箇所はしっかり乾かすこと!水が溜まりやすいくぼみなどは手間ですが雑巾などで吸い取っておきましょう。雑菌の繁殖を防げます。

⑥ごみの管理

ごみの回収スケジュールをしっかりチェック!年末年始の回収が無い店舗も実は多いはず。
回収が無いのに屋外のゴミ捨て場に置いてカラスに荒らされたりしたら、休業期間中でも大家さんから連絡が来る可能性も大!
店内保管する際には、特に生ごみは袋を何重にもして下に段ボールを敷いておくなど匂いや漏れの対策も。

C:お金の管理編

紛失したら大損害なのはもちろん、スタッフやお客様を疑わないといけない事態になってしまうのは本当に最悪です。大事な人を不正から守るためにも管理をしっかりと!

①レジ

絶対に入れっぱなしが無いように!
最終営業が終わり次第、即レジはキャッシュカウントして空にしましょう。

②金庫

こちらも入れっぱなしにしない!
最終営業が終わり次第、紙幣だけでも必ず銀行に入れましょう。

D:スタッフの心得管理編

①私物は持ち帰る

お金の管理編と同じく、紛失や盗難防止のためにも私物は全部持って帰りましょう。新年初出勤で汚れっぱなしの制服がロッカーにあるのはちょっと萎えますよ…。
年に一度だと思ってロッカー掃除もしちゃいましょうね!

②生活時間帯の維持

徹底して守るのは難しいと思いますが、寝る時間や起きる時間が普段から大きく離れてしまうと営業初めが辛いです…。
3日もあれば習慣は変わってしまうものなので、せめて休暇の最終日にはペースを戻すよう心がけてみては?


というわけで、いくつか年末年始休業の注意点を書いてみました。
何はともあれ、今年1年本当にお疲れ様でした!
自分も、仲間も、お店も労わって、また来年元気に、気持ちよく再会できるようにしましょう!

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